רוטב חריף, טחינה ואמבה — רטבי השווארמה

רטבי השווארמה

הרטבים הם הגשר בין הבשר לבין הלחם והסלטים. כל רוטב מביא אופי משלו, והאיזון ביניהם הוא מה שהופך שווארמה טובה למעולה.

טחינה — הבסיס

טחינה היא רוטב הבסיס. טחינה גולמית מעורבבת עם מים, לימון, שום ומלח. המרקם צריך להיות חלק, זורם ולא סמיך מדי. טחינה טובה היא בעלת טעם אגוזי עדין שמרכך את החריפות.

אמבה — החמוצה

אמבה היא רוטב מנגו כבוש, צהוב-כתום, בעל טעם חמוץ-חריף ייחודי. היא מגיעה מהמטבח העיראקי-הודי ומביאה חמיצות שמעירה את השווארמה. אמבה אמיתית מבוססת על מנגו כבוש ותבלינים (כורכום, חרדל).

רוטב חריף (סחוג)

סחוג הוא רוטב חריף תימני מפלפל חריף, שום, כוסברה ותבלינים. יש סחוג אדום (מפלפל אדום) וסחוג ירוק (מפלפל ירוק). חריפות אמיתית, לא רק חום.

רוטב שום

רוטב שום לבן וקרמי, על בסיס שום, לימון ומיונז (או ללא מיונז בגרסה הכשרה). מביא חריפות עדינה וקרמיות.

מנגו / סלק

רטבים פחות מסורתיים אבל פופולריים — רוטב מנגו מתוק-חריף ורוטב סלק. מוסיפים צבע ומתיקות.

איך לאזן?

• לא יותר מדי — שווארמה טובה לא צריכה להיות מוצפת ברוטב. רוטב מחזק, לא מכסה.
• שילובים — טחינה מרככת חריפות. אמבה מעירה. סחוג בוער. ביחד — הרמוניה.
• לפי הבשר — לטלה עשיר, פחות רוטב חריף ויותר טחינה. להודו רזה, אפשר יותר חריף ואמבה.

בבו״ה אנחנו מכינים את כל הרטבים במקום, טרי, ממרכיבים איכותיים. הטחינה מטחינה גולמית, האמבה ממנגו אמיתי, והסחוג מפלפל חריף טרי.